食中毒にご用心!
梅雨で、蒸し暑い日が続いていますね。
高温多湿のこの時期は、1年の中で最も食中毒が起こりやすい季節とされています。
小さな子どもや高齢者など免疫力の弱い方、寝不足やストレスなどで腸内環境が乱れ免疫力が低下している場合は、さらに食中毒にかかりやすくなります。
家庭でできる食中毒予防のポイントを押さえ、食品の取り扱いに注意していきましょう。
食中毒を防ぐ3つのポイント
1、「付けない」=洗う、分けるを心がけて!
調理や食事の前には、しっかりと手洗いをしましょう。
手洗いは食中毒予防の基本です。
またアルコール消毒は、濡れた手指に行うと
アルコール濃度が変わってしまい十分な効果が発揮できません。
アルコール消毒は、必ず乾いた状態で行いましょう。
冷凍のお肉を解凍した時にでる赤い汁(ドリップ)にも気を付けて!
ドリップにもお肉同様、食中毒を起こす菌が含まれています。
食品を保管する際には、ドリップが他の食品に付かないように注意しましょう。
2、「増やさない」=低温で保存してね!
食品に付着した菌を増やさないためには、低温で保存することが重要です。
細菌の多くは10℃以下(冷蔵庫の温度)で増殖は遅延し、-15℃以下(冷凍庫の温度)では停止すると言われています。
しかし、冷蔵庫に食品を詰めすぎていてはNG!
冷気の循環が上手くいかないと、霜が付着し湿気を好む菌が広がってしまいます。
冷蔵庫内は7割程度の収納を心がけましょう。
またカレーなどの粘土の高い食べ物は鍋ごと冷蔵庫に入れると
中心部が冷めにくく菌が増えてしまう可能性も…
保存袋などに平らに小分けにしてから、保存するようにしましょう。
3、「やっつける」=しっかり加熱処理しよう!
ほとんどの細菌やウイルスは加熱によって死滅します。
特に肉料理は中心部までしっかりと加熱することが大事です。
基本は中心部を75℃1分以上の加熱が目安となります。
夏場に多いバーベキューでは、生肉を調理する箸と食べる箸を使い分け、加熱してやっつけた菌を再びつけないように気を付けましょう。
食中毒の多くはこの「付けない、増やさない、やっつける」の3つのポイントで防ぐことができます。
また免疫力を落とさないよう、日頃からきちんと栄養補給をして、休息・睡眠をとることも大切です。
食中毒に気を付けて、夏を健やかに乗り切りましょう!